味型：家常味            烹制方法：炸
原料：
鱼脯肉300克 酥桃仁100克 精盐2克 蛋清浆50克 干面包粉150克 料酒15克 姜块8克 葱段10克芝麻油5克 椒盐2克 油1000克（耗75克）糖醋生菜100克
主体程序：
                              
              调料   酥桃仁    椒盐 糖醋生菜                     
            片  ↓      ↓         ↓↓
鱼→刀工处理→着味→造型制坯→炸→装盘→成菜                        
制作过程：
1.鱼脯肉洗净去皮，片成长约7厘米、宽约5厘米、厚0.2厘米的薄片，加精盐、料酒、姜、葱静置15分钟。
2.鱼片平铺在操作台上，抹上蛋清浆，放1-2粒核桃仁，卷成圆筒形，分别放入干细面包粉里粘裹均匀成鱼卷坯。
3.锅置旺火上，烧油五成热，放入鱼卷坯炸至熟且表面呈鸭黄色捞出，淋上芝麻油装入盘内，撒上椒盐，镶上糖醋生菜即成。

注意事项：
    鱼片厚薄大小要均匀，制卷要裹紧，规格要保持一致，炸时油温不可过高，防止色深、味焦臭。
成菜风味：
    色泽绒黄，肉质酥脆，咀嚼鲜香。
适宜范围：
   筵席的热菜。

（本菜品制作方法由四川烹饪高等专科学校　吕懋国　龙青蓉　老师提供）