味型：咸鲜味            烹制方法：烤
原料：
鲜鱼肉500克 米粉50克 精盐5克 榨菜末10克 味精1克 胡椒粉1克 酱油15克 醪糟汁15克 豆腐乳汁15克 姜米5克 葱段5克 花椒1克 鲜汤75克 油30克 青竹1节
主体程序：
                              
                 调辅料   竹子                   
              条   ↓      ↓        
鱼肉→刀工处理→着味拌粉→装竹→烤→装盘→成菜                   
制作过程：
1.在竹子两节中间直径1/4处取开一片竹片为盖，将里外洗净、修齐待用。花椒、葱铡成椒麻末。鱼肉斩成长6厘米、粗1.5厘米的条状。
2.鱼条装入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、豆腐乳汁、榨菜末、醪糟汁、双椒末、姜米、酱油拌均匀，静置30分钟，再加入鲜汤、米粉、油拌均。
3.揭开竹盖，将鱼条放入竹子里边，用竹盖盖上仍成一节竹子，用金属丝扎紧，放入温度为200-300·C的烤箱中烤至鱼肉熟软取出，去掉金属丝，连同竹子一起装在盘内即成。

注意事项：
    1.竹子选用两头有节，直径为6厘米左右的青竹。
    2.烹制方法采用明炉烤、电烤、天然气炉烤、蒸、煮皆可。
成菜风味：
    味咸鲜，质细嫩，气清香，风味别致。
适宜范围：
    宜各类筵席的热菜。

（本菜品制作方法由四川烹饪高等专科学校　吕懋国　龙青蓉　老师提供）