川菜近年来名气越来越大，许多菜式令人称道，饭菜合一的锅巴菜式即为其中之一，堪称化平淡为奇绝的美食名品。

　　既然叫锅巴菜式，不论是锅巴鱿鱼、锅巴肉片还是锅巴三鲜，其配料虽然各不相同，以适应不同筵席档次，但其主料皆为锅巴，这点并无分别。现在的人很少见到锅巴了，但旧时成都人家采用铁锅柴灶煮闷锅饭，锅巴乃是常见之物。铲起锅巴以后，在黄澄芬香的锅巴上撒点毛盐、浇点化猪肉之类，锅巴还能当成一道风味小吃，给围着锅巴转的小孩子们解解馋哩。

　　家户人家虽家家都有锅巴，但要供应餐馆作菜，仍不足敷用。锅巴菜式的兴起，据说与香火旺盛的寺庙有关。听老年人讲，成都北郊外的昭觉寺昔日异常兴盛，僧众多达七八百人。以致作饭都要用大镬，每天都要煮上稻米千斤。大镬高耸，下米、刷镬都要搭梯子才行。饭好后锅底结成一圈深黄有致的锅巴，僧厨小心完整地铲起挂在斋堂后的屋檐上风干，这时便可供烹饪者入菜了。

　　川菜乃是一菜一格，百菜百格，各有独到之处。就拿锅巴菜式中的锅巴鱿鱼来说吧，它以锅巴、鱿鱼为主料，时鲜蔬菜、玉兰片、冬菇为辅料，佐以姜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、精盐、味精等调味。烹饪过程之讲究自不必细说。最令人兴奋的是，当色泽金黄的锅巴堆装好，淋上少许沸油，与事先准备好的鱿鱼滋汁同时入席之际，高温的滋汁均匀淋在同样有着沸油高温的锅巴上，一瞬间产生滋滋的脆响，为本就十分热闹的席桌更添一分热闹。此时趁热伸筷下箸，锅巴酥脆鲜香，糖醋滋味竟似岭南荔枝，令人口颊生香不说，浸饱滋汁的鱿鱼此际也是甜酸软糯，“筷儿扶起娇无力”，口感妙不可言。

　　朋友相聚上馆子，我往往喜上中餐馆，而锅巴鱿鱼或肉片总是常点之菜。因为此蜀道中名菜有香有色有味有形而且带响助兴，锅巴且能当点心果腹，缓解酒醉。何乐而不为？