味型：咸鲜道     烹制方法：蒸
原料：
鲜鱼肉500克  米粉50克 味精1克  胡椒粉1克  酱油10克  白糖10克  醪糟汁15克  豆腐乳汁15克  料酒5克  姜米5克  葱段5克  花椒1克  油30克  鲜荷叶两张  鲜汤75克
主体程序：           调辅料     荷叶
                       ↓        ↓
                 条
鱼脯 → 刀工处理 → 着味裹粉 → 定型 → 蒸 → 装盘 → 成菜

制作过程：
1.  葱、花椒一起铡成末。荷叶用沸水微焯至翠绿再修成边为15厘米的三用形，共12张。鱼肉切成长6厘米、粗1.5~2厘米的条状。
2.  鱼条装入盆中，放入精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、白糖拌匀，静置30分钟，再加入鲜汤、米粉、油拌匀。
3.  荷叶背面平铺朝上，每张放入两条鱼肉卷包成大块条状，封口压在下面装入笼中，用沸水旺火蒸25分钟左右，待肉熟时出笼，装在盘中，食时弃掉荷叶即成。

注意事项：
1.  荷叶、鱼肉必须选用新鲜的，以确保成菜风味。
2.  蒸制时间不可过长，一般不超过25分钟；同时必须注意进笼前水要沸开，中途不可停火。

成菜风味：
    清香扑鼻，味鲜质嫩，咸甜可口。

适宜范围：
    一切筵席的热菜。

（本菜品制作方法由四川烹饪高等专科学校　吕懋国　龙青蓉　老师提供）